Viajes India: Guía Práctica

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Gastronomía India

La cocina india, reconocida mundialmente por sus exóticas salsas, abarca una inmensa variedad no restringida al curry. La palabra Masala también significa especia. Debido a la diversidad geográfica, cada región tiene su propia gastronomía y estilo de preparación. 

La cocina Mughlai del norte difiere enormemente de la preparada en el Sur. El Wazwan de la región de Kashmir es una comida lujosa, pero lo mismo puede decirse del Macher Jul de Bengala, del Dal Bati del Rajastán, de los Kebabs de Uttar Pradesh y los Sarson Ka Saag y del Makki di Roti del Punjabi.

En India, las recetas pasan de generación en generación. Los sabores de su cocina proceden de especias e ingredientes variados como verduras de hoja, granos, frutas y legumbres. La mayoría de las especias fueron seleccionadas hace miles de años por sus cualidades medicinales y no por su sabor. Muchas de ellas son antisépticas, mientras que otras lo son para la digestión.

En la cocina india, la comida se clasifica dentro de seis gustos: dulce, agrio, salado, picante (especiado), amargo y astringente, lo que explica el uso de numerosas combinaciones de especias y profundidad de sabor en las recetas. Una comida india bien equilibrada contiene los seis gustos, aunque esto no siempre puede lograrse.

El estilo tradicional es el estilo Thali, en el que diferentes alimentos como arroz, pan, etc., son servidos en pequeños cuencos o katoris, que son colocados dentro de una bandeja grande o thali.

En el sur de India, en lugar de una bandeja usan una hoja de banana tanto en acontecimientos especiales como en situaciones más informales.

En India no se come con cuchillo y tenedor; la tradición dice que la mano derecha debe usarse para coger la comida con la ayuda del arroz o el pan que ha sido servido en la misma bandeja. La mayoría de los indios aún comen con los dedos, lo que añade cierta curiosidad a la experiencia de comer en este país.

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